Poslechněte si podcast: František Kšána, řezník, který vás naučí milovat maso
František Kšána vyrostl v řeznické rodině, dnes patří mezi nejrespektovanější tváře českého masa. V podcastu se bavíme o tom, jak poznat poctivé řeznictví, co chtějí čeští zákazníci, proč je důležité podporovat tradiční plemena a jestli má u řemesla budoucnost i mladá generace. Nechybí ani konkrétní tip na dokonalý steak, který zvládne každý doma.
www.spetkachuti.cz
Podniky, které jsme v podcastu zmínili (a možná jsme na některé zapomněli):
Lobel’s family - řeznictví v New Yorku
Da Nerbone - bistro v Mercato Centrale ve Florencii, specialisté na lampredotto
Špetka chuti ze Zátiší
Špetka chuti ze Zátiší přináší inspirativní pohled do gastro světa z pohledu udržitelnosti, vyvážené stravy a sezónních novinek ze světa Zátiší Group. Připojte se k nám a ochutnejte špetku od každého tématu, kterou naši experti s láskou připravují.
Bílkoviny, pyramidy a strach z pečiva. Karolína Fourová uvádí věci na pravou míru.
Máme počítat bílkoviny, bát se cukru nebo vyřadit pečivo?
Hostem podcastu Špetka chuti ze Zátiší je Karolína Fourová, inženýrka v oboru výživy a kvality potravin, autorka bestsellerů a jedna z nejznámějších tváří české výživy.
Povídali jsme si o tom, proč se z jídla stal zdroj stresu, jak se vyznat v záplavě výživových trendů, proč dnes často věříme influencerům víc než odborníkům a jestli musí být zdravé stravování drahé.
Poslechněte si nový díl podcastu Špetka chuti ze Zátiší.
www.spetkachuti.cz
Podniky, které jsme v podcastu zmínili (a možná jsme na některé zapomněli):
📍Zrno Zrnko
📍Elpida Stará škola
Jan Punčochář o tom, proč už dnes (ne)stačí vařit dobře
V nové epizodě podcastu Špetka chuti ze Zátiší jsme si povídali s Honzou Punčochářem, jednou z nejvýraznějších osobností české gastronomie. Šéfkuchařem, restauratérem a tváří pořadů MasterChef a Hell's Kitchen.
Jak se liší televizní obraz gastronomie od reality? Co dnes rozhoduje o úspěchu restaurace a proč už nestačí jen dobře vařit? Řeč přišla také na Michelin v Česku, novou generaci kuchařů i budoucnost české gastronomie.
Poslechněte si otevřený rozhovor, který jde daleko za hranice receptů a televizních kamer.
www.spetkachuti.cz
Janek Rubeš o Praze bez turistických pastí (snad jednou) a bez trdelníků
Hostem nejnovější epizody je Janek Rubeš, tvář projektů Honest Guide a Kluci z Prahy, které odhalují realitu pražského centra bez příkras.
Bavili jsme se o tom, jak vznikají jejich témata, proč některé kauzy sledují roky a jestli má jejich práce reálný dopad. Velká část rozhovoru patří gastru - turistickým pastem, falešným recenzím i tomu, jak poznat podnik, který jede jen na turisty.
Došlo i na „hidden gems“, Jankovy osobní tipy a samozřejmě trdelník, symbol Prahy, který jedni nenávidí a druzí milují. Jankovu stranu buď znáte, nebo velmi rychle z podcastu pochopíte.
www.spetkachuti.cz
GenZ cukrář Vlad Ryasnyy o makronkách jako businessu
Vlad Ryasnyy začal péct ve dvanácti. Z koníčku se postupně stalo řemeslo, které dnes stojí na preciznosti, chemii a vlastním rukopisu.
V nové epizodě mluví o tom, proč vsadil právě na makronky, jestli na nich lze v Česku postavit funkční business a proč dezerty v restauracích často zaostávají za zbytkem menu?
Řeč přijde i na veganské sladké, mýty o cukrařině nebo vliv sociálních sítí, které někdy tlačí víc na vizuál než na chuť.
Vlad navíc právě otevírá svůj druhý makronkový butik v Praze, ochutnat je tak můžete už nejen na Moravě, ale i v hlavním městě.
www.spetkachuti.cz
Honza Vu a Vojta Tesárek o tom, jak fotit jídlo
Říká se, že jíme i očima. A dnes to platí víc než kdy dřív. Do nové epizody jsme si pozvali dva špičkové food fotografy, Vojtu Tesárka a Honzu Vu, kteří umí zachytit jídlo tak, že ho chcete okamžitě ochutnat.
Jak vypadá focení v praxi? Kolik je na fotce realita a kolik stylizace? Ovlivňují algoritmy to, jak dnes jídlo fotíme? A dělají restaurace při prezentaci zásadní chyby?
Dojde i na zákulisí spolupráce s kuchyní, historky z focení i konkrétní tipy, jak udělat lepší food fotku, klidně jen s mobilem.
🎧 Poslechněte si novou epizodu a zjistěte, co všechno se skrývá za jednou dokonalou fotkou.
www.spetkachuti.cz
Tipy na zajímavé instagramové účty podle Vojty a Honzy:
Finn Tonry - @finntonry - recepty
Joe Greer - @ioegreer - fotografie
Carter Hiyama - @carterhiyama - food fotografie
Sam Cooper - @chef.sam.black - fermentace, recepty
Jesse Jenkins - @adip_food - recepty
Od léků proti HIV k nejlepším destilátům: Příběh Petra Alexandera a alchymie v Landcraftu
V této epizodě se bavíme o tom, proč se Petr Alexander rozhodl založit lihovar Landcraft, aby vytvořil něco hmatatelného. Jak se vrátil k chemii v podobě destilátů a proč pracuje se surovinami, které by jinak skončily jako odpad. Řešíme vznik nových produktů, hranici mezi experimentem a chutí i spolupráci se Zátiší Group na likéru Golden Peel. Rozhovor o udržitelnosti, kreativitě a o tom, jak dát hodnotu věcem, které ji na první pohled možná nemají.
S Ottou Vašákem o Michelinu, egu a psychologii v kuchyni
Dostat hvězdu je jedna věc, ale nesesypat se z toho tlaku druhá. V novém díle je hostem Otto Vašák z Essens. Člověk, který do kuchařiny vletěl náhodou a dneska bourá mýty o tom, jak má vypadat fine dining v regionu.
Probereme proč host není pán a menu se v Essens nepíše? Proč kuchař potřebuje terapii? Jak udělat michelinský chod z věcí, co by jiní vyhodili? Specifika jižní Moravy vs. Praha. Žádné pózy, jen čisté řemeslo a upřímný pohled do hlavy jednoho z nejlepších českých kuchařů.
www.spetkachuti.cz
*Podniky, které jsme v podcastu zmínili (a možná jsme na některé zapomněli):📍Sugo Pasta bar 📍JAN 3 - Mnichov, Německo 📍Frantzén 3 - Stockholm, Švédsko 📍ARTE - Svätý Jur, Slovensko 📍Horváth 2 - Berlín, Německo
Jan Knedla o cestě ke dvěma michelinským hvězdám
Hostem této epizody je Jan Knedla, první šéfkuchař v Česku, který získal rovnou dvě michelinské hvězdy. S restaurací Papilio dokázal, že špičkový fine dining může vznikat i mimo Prahu. Mluvíme o jeho cestě světovými kuchyněmi, o Michelinu jako důsledku dlouhodobé práce, o kreativitě, snech o jídle, spolupráci s farmáři i o tom, proč fine dining nemusí být snobský.
www.spetkachuti.cz
**Podniky, které jsme v podcastu zmínili (a možná jsme na některé zapomněli):**📍Leaf Restaurant 📍
Lung King Heen - Hong Kong 📍El Celler de can Roca - Španělsko 📍L’Atelier Joël Robuchon - Londýn 📍Amber - Hong Kong 📍Steirereck - Vídeň, Rakousko 📍Štangl 📍Eska
Juraj Pilát o přechodu ze Zátiší do Almy, práci s lidmi a neviditelné části gastronomie
V Zátiší Group strávil skoro 14 let, dnes je Juraj Pilát generálním manažerem Alma Prague. V podcastu mluví o přechodu ze Zátiší Group do Almy, o vedení týmu napříč několika koncepty, o tom, co práce manažera opravdu obnáší, i o tom, co hosté nikdy nevidí.
Otevřeně, prakticky a bez příkras.
www.spetkachuti.cz
**Podniky, které jsme v podcastu zmínili (a možná jsme na některé zapomněli):**📍Óda📍Restaurace Markéta - Praha-Královice📍Kro📍Mlýnec📍V Zátiší📍Hostinec U Klačkov - Lubina, Slovensko
Rok 2025 v jedné špetce s Kateřinou Hýlovou a Petrou Jehne
Kolik špetek se vlastně vejde do jednoho roku? Kateřina Hýlová a Petra Jehne servírují finální dávku ve formě malého ročního „špetka shrnutí“.
Co jsme se od hostů naučili? Co nás překvapilo, rozesmálo nebo donutilo zamyslet se?
Vpředu gastronomie, vzadu backstage a mezi tím spousta inspirace, která chutná i bez příboru. Rok v jedné špetce. A možná i s lehce vrchovatou navrch.
Díky, že nás posloucháte.
www.spetkachuti.cz
Michelin poprvé pro celou republiku: Co to znamená pro Mlýnec, V Zátiší a české gastro?
Jaká je realita za prestižní nálepkou Michelin Selected? V dnešním díle nahlédneme do zákulisí slavného průvodce s manažery restaurací Mlýnec a V Zátiší. Probereme letošní přelomové hodnocení pro celou Českou republiku, atmosféru michelinského ceremoniálu i nejčastější chyby při honbě za hvězdou. Dozvíte se, zda lze skutečně poznat anonymního komisaře, jak pracovat s vysokým očekáváním hostů a co tento milník znamená pro budoucnost naší gastro scény.
www.spetkachuti.cz
**Podniky, které jsme v podcastu zmínili (a možná jsme na některé zapomněli):**📍El Camino📍Papilio📍Dejvická 34📍Zlatá Praha📍U Zlaté studny📍Alma📍Percival📍Essens📍Duchesse - Amsterdam